الرأس ( The head ) La tete هو ما يلي الرقبة من مقدمتها في الحيوانات المأكولة كالغنم والبقر والإبل وغيرها . وصفت المواد اللحمية في الرؤوس بأن قيمتها الغذائية كقيمة الأجزاء الأخرى من الحيوان ، ما عدا النخاعات التي فيها ، فإنها تختلف - في بعض النواحي - عن اللحم ، وقد ذكرنا ذلك في مواد « الغذاء ، اللحم ، اللسان ، النخاع . . » . أشار الأطباء القدامى إلى فوائد الرؤوس ومساوئها فقالوا : رؤوس الحيوان كثيرة الغذاء ، وتصلح لأصحاب الكبد السليم ، وليست من طعام ضعفاء المعدة ، فإن أكلوها فلا يشبعوا منها ، وينبغي ألّا تؤكل إلا على جوع شديد ، وهي تنتن البول والجشاء ، وينبغي أن تستعمل معها القرفة ، ويمضغ بعدها المصطكي ( حصا البان ) . ربّ الفواكه : ( The stew of fruit ) La comaote هو عصارة الفواكه مطبوخة بالسكر ، وقد كان القدماء يعنون به عناية خاصة ، فيصنعونه في الصيف ويحتفظون به لتناوله في كل وقت يوم لم يكن كهرباء ولا ثلاجات ولا أدوات أخرى تحفظ الفواكه أو عصيرها وقتا طويلا . وقد ذكرنا مع كل فاكهة فوائدها الغذائية والعلاجية ، وطرق صنع الرب وغيره منها ، فلا ضرورة هنا لذكرها مرة ثانية « ر . قاموس الطبخ الصحيح » .